Ingredientes

2 xícaras de água
1 xícara de Quinoa lavada e escorrida
½ xícara de queijo feta com baixo teor de gordura
1 xícara de tomates cereja cortados
1 colher de sopa de salsa fresca picada
Rúcula a gosto
1 cebola roxa pequena, cortada em rodelas finas
1 colher de sopa de sumo de limão fresco
2 colheres de sopa de azeite de oliva
¼ xícara de amêndoas picadas
1 colher de chá de pimenta preta moída

Método

1. Coloque a água e a quinoa em uma panela em fogo médio.
2. Deixe ferver a quinoa por 15 minutos ou até que a água seja absorvida e a quinoa esteja cozida. Coloque numa tigela e deixe arrefecer.
3. Coloque os tomates, rúcula, salsa, cebola roxa, amêndoas picadas e feta em uma tigela. Esprema o sumo de limão, azeite e pimenta preta por cima e misture completamente.
4. Adicionar a quinoa e misture tudo.
5. Sirva imediatamente ou coloque a refrigerar.